Gestão Culinária
Fanshawe College
Informação chave
Localização do campus
London, Canadá
Idiomas
Inglês
Formato de estudo
Misturado
Duração
2 anos
Ritmo
Período integral
Propinas
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Prazo para inscrição
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Data de início mais cedo
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Galeria
Admissões
Bolsas de estudo e financiamento
Currículo
Nível 1
Faça todos os seguintes cursos obrigatórios:
- Preparação de Alimentos 1
- Seguro para alimentos, serviço inteligente e primeiros socorros
- Prática de cozimento 1
- Teoria Bake
- Preparação de Carreira
- Razão e Escrita 1-Turismo / Hospitalidade
- Matemática para Hospitalidade
- Produção de restaurante 1
Nível 2
Faça todos os seguintes cursos obrigatórios:
- Preparação de Alimentos 2
- Garde Manger
- Planejamento de compras e cardápio
- Comm para Turismo e Hospitalidade
- Conhecimento Culinário Básico
- Nutrição-Introdução
- Antropologia Cultural
Nível 3 - Exterior
Faça o seguinte curso obrigatório:
- Exterior 1
Nível 4
Faça todos os seguintes cursos obrigatórios:
- Espírito empreendedor
- Projeto de instalação de alimentos
- Números para hospitalidade
- Food & Wine Dynamics
- Cozinha Artesanal
Nível 5
Faça todos os seguintes cursos obrigatórios:
- Técnicas de Gestão
- O evento principal
- Conhecimento culinário - Adv
- Cozinha Contemporânea
- Mesa do Chef
- Cervejas, espíritos, história e cultura
Requisito Adicional
Faça todos os seguintes cursos obrigatórios -
- Cafe Production 2
- Produção de restaurante 2
Resultado do programa
Credencial - Ontario College Diploma
O graduado demonstrou de forma confiável a capacidade de:
- fornecer planejamento culinário avançado, preparação e apresentação para uma variedade de ambientes de serviço de alimentação usando uma variedade de técnicas clássicas e contemporâneas.
- aplique a ciência básica e avançada de alimentos e cozimento à preparação de alimentos para criar o produto final desejado.
- contribuir para e monitorar a adesão de terceiros ao fornecimento de um ambiente de cozinha bem cuidado e ao serviço de alimentos e bebidas livres de bactérias nocivas ou outros contaminantes, aderindo aos regulamentos de saúde, segurança, saneamento e manuseio de alimentos.
- garantir o funcionamento seguro da cozinha e todos os aspectos da preparação de alimentos para promover espaços de trabalho saudáveis, gestão responsável da cozinha e uso eficiente dos recursos.
- criar cardápios que reflitam o conhecimento sobre nutrição e ingredientes alimentares, promovam a saúde e o bem-estar geral, atendam a uma variedade de necessidades e preferências nutricionais e tratem de modificações para dietas especiais, alergias e intolerâncias alimentares, conforme necessário.
- aplicar princípios de negócios e práticas reconhecidas de controle e custos da indústria às operações de food service para gerenciar e promover uma operação fiscalmente responsável.
- aplicar o conhecimento de sustentabilidade *, origem ética e local de alimentos e segurança alimentar na preparação de alimentos e gestão da cozinha, reconhecendo os impactos potenciais na produção de alimentos, escolha do consumidor e operações dentro da indústria de food service.
- selecionar e usar tecnologia, incluindo equipamentos de cozinha contemporâneos, para produção e promoção de alimentos.
- atuar efetivamente como membro de uma equipe de preparação e serviço de alimentos e bebidas e contribuir para o sucesso de uma operação de serviço de alimentação aplicando habilidades de autogestão e interpessoais.
- desenvolver estratégias de aprendizagem pessoal e profissional contínua para garantir a aceitação e a capacidade de resposta às técnicas, regulamentações e práticas culinárias emergentes na indústria de food service.
- contribuir para o desenvolvimento de estratégias de marketing que promovam o bom funcionamento de uma empresa de food service.
- contribuir para a gestão comercial de uma variedade de operações de alimentos e bebidas para promover um ambiente de trabalho envolvente que reflita a excelência do serviço.
Taxa de matrícula do programa
Oportunidades de Carreira
Os graduados podem esperar encontrar emprego como cozinheiros em vários níveis em uma ampla variedade de ambientes de serviço de alimentação. O treinamento oferecido também pode levar à possibilidade de auto-emprego na Indústria da Hotelaria e / ou Chef / Gerente de Food Service.
English Language Requirements
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