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Noções básicas de pastelaria francesa

Ecole Lenotre - Culinary Arts School
6 semanas
Curso de treinamento Vocacional
On campus
Rungis
French
28 fevereiro 2022 08:00
Prazo de inscrição: at least 3 month before the starting date
Ecole Lenôtre - Culinary Arts School

Descrição da #Educacao#

Noções básicas de pastelaria francesa

Acesso aos conhecimentos fundamentais da Pastelaria Francesa, durante 6 semanas: a Ecole Lenôtre irá fornecer-lhe métodos básicos e técnicas essenciais na confecção de pastelaria.

A certificação de bases de pastelaria da École Lenôtre é destinada a adultos que procuram treinar ou mudar de carreira

  • Hobbyists e entusiastas que procuram mudar de carreira
  • Profissionais jovens
  • Profissionais que deixaram o comércio por um tempo
Para mais informações sobre Noções básicas de pastelaria francesa, por favor, envie uma solicitação de informações abaixo e a escola irá contactá-lo com mais informações.

Requisitos de Admissão

Requisitos preliminares para se qualificar para este curso:

  • Com 18 anos ou mais
  • Proficiência mínima em francês (nível B1)
  • Conheça os princípios básicos de higiene e segurança em um ambiente de preparação de alimentos
  • Conhecimento básico mínimo em raciocínio elementar (aritmética e lógica)
  • Desejo de entrar no setor profissional de comércio de alimentos

Does this course require proof of English proficiency?

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Conteúdo do programa

L'Essentiel

Faça as receitas básicas da PASTELARIA

O objetivo deste módulo é permitir que os alunos aprendam os conceitos básicos de restauração de pastelaria e dominar as competências fundamentais.

Aulas práticas:

  • Faça massas de pastelaria básicas: massa quebrada, massa torta, massa folhada ...
  • Faça esponjas e massas batidas: joconde, biscoitos vienenses, «pain de gènes…
  • Faça compotas e frutas escalfadas: peras escalfadas ...
  • Faça merengues ou massas à base de merengue: merengue suíço, italiano, dacquesa de amêndoa ...
  • Faça cremes básicos e suas variações: Creme de Pastelaria, Creme de Chiboust, Ganache…
  • Gerenciar e organizar seu trabalho (trabalho em equipe, gestão de estoque, devido processo e método, conformidade de produção e conservação, etc.)
  • Avaliação de progresso

A teoria

Aplicado e testado em cada módulo

  • Matéria-prima e teoria culinária
    • Normas de higiene e segurança (ambiente alimentar e de trabalho) em conformidade com as normas ambientais. Embalagem, rotulagem, armazenamento e preservação de produtos básicos, acabados e parcialmente acabados de acordo com o HACCP.
    • Ferramentas utilizadas na cozinha (utensílios, equipamentos grandes e pequenos). Organização, armazenamento e limpeza de superfícies de trabalho e laboratório de cozinha.
    • Controle de estoque diário e armazenamento de entrada de produtos secos e ingredientes frescos (observação da cadeia de frio), câmaras frigoríficas e freezers.
    • Conscientizar a importância de uma ficha técnica para racionalizar a produção e otimizar a qualidade das receitas.
    • Escrever e criar uma ficha técnica de receitas.
    • Seleção da qualidade dos ingredientes e matérias-primas para as receitas que estão sendo elaboradas.

Propinas

Taxa para 6 semanas de treinamento intensivo: 7 800 € HT (9 360 € TTC)

Grau

The “Basics of french Pastry” Certificat By Ecole Lenôtre will be awarded once you have passed  the certificate and successfully completed your exam.

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Ecole Lenotre - Culinary Arts School

Ecole Lenôtre - Escola de Artes Culinárias

Ao fundar a École Lenôtre em 1971, Gaston Lenôtre atendeu às necessidades de treinamento de profissionais franceses e estrangeiros. Hoje, mais de 3.000 estagiários, homens e mulheres vindos de toda a França e mais de 100 países, vêm para aumentar...


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Informações para contato #ContateoInstituto#

Ecole Lenotre - Culinary Arts School

9 rue de Villeneuve
94150 Rungis
France

 Mostrar número de telefone
www.ecole-lenotre.com

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