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Noções básicas de pastelaria francesa
Ecole Lenotre - Culinary Arts School
Descrição da #Educacao#
Noções básicas de pastelaria francesa
Acesso aos conhecimentos fundamentais da Pastelaria Francesa, durante 6 semanas: a Ecole Lenôtre irá fornecer-lhe métodos básicos e técnicas essenciais na confecção de pastelaria.
A certificação de bases de pastelaria da École Lenôtre é destinada a adultos que procuram treinar ou mudar de carreira
- Hobbyists e entusiastas que procuram mudar de carreira
- Profissionais jovens
- Profissionais que deixaram o comércio por um tempo
Requisitos de Admissão
Requisitos preliminares para se qualificar para este curso:
- Com 18 anos ou mais
- Proficiência mínima em francês (nível B1)
- Conheça os princípios básicos de higiene e segurança em um ambiente de preparação de alimentos
- Conhecimento básico mínimo em raciocínio elementar (aritmética e lógica)
- Desejo de entrar no setor profissional de comércio de alimentos
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Learn moreConteúdo do programa
L'Essentiel
Faça as receitas básicas da PASTELARIA
O objetivo deste módulo é permitir que os alunos aprendam os conceitos básicos de restauração de pastelaria e dominar as competências fundamentais.
Aulas práticas:
- Faça massas de pastelaria básicas: massa quebrada, massa torta, massa folhada ...
- Faça esponjas e massas batidas: joconde, biscoitos vienenses, «pain de gènes…
- Faça compotas e frutas escalfadas: peras escalfadas ...
- Faça merengues ou massas à base de merengue: merengue suíço, italiano, dacquesa de amêndoa ...
- Faça cremes básicos e suas variações: Creme de Pastelaria, Creme de Chiboust, Ganache…
- Gerenciar e organizar seu trabalho (trabalho em equipe, gestão de estoque, devido processo e método, conformidade de produção e conservação, etc.)
- Avaliação de progresso
A teoria
Aplicado e testado em cada módulo
- Matéria-prima e teoria culinária
- Normas de higiene e segurança (ambiente alimentar e de trabalho) em conformidade com as normas ambientais. Embalagem, rotulagem, armazenamento e preservação de produtos básicos, acabados e parcialmente acabados de acordo com o HACCP.
- Ferramentas utilizadas na cozinha (utensílios, equipamentos grandes e pequenos). Organização, armazenamento e limpeza de superfícies de trabalho e laboratório de cozinha.
- Controle de estoque diário e armazenamento de entrada de produtos secos e ingredientes frescos (observação da cadeia de frio), câmaras frigoríficas e freezers.
- Conscientizar a importância de uma ficha técnica para racionalizar a produção e otimizar a qualidade das receitas.
- Escrever e criar uma ficha técnica de receitas.
- Seleção da qualidade dos ingredientes e matérias-primas para as receitas que estão sendo elaboradas.
Propinas
Taxa para 6 semanas de treinamento intensivo: 7 800 € HT (9 360 € TTC)
Grau
The “Basics of french Pastry” Certificat By Ecole Lenôtre will be awarded once you have passed the certificate and successfully completed your exam.
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Ecole Lenotre - Culinary Arts School
Ecole Lenôtre - Escola de Artes Culinárias
Ao fundar a École Lenôtre em 1971, Gaston Lenôtre atendeu às necessidades de treinamento de profissionais franceses e estrangeiros. Hoje, mais de 3.000 estagiários, homens e mulheres vindos de toda a França e mais de 100 países, vêm para aumentar...
Informações para contato #ContateoInstituto#
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