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Treinamento Avançado de Panificação

Ecole Lenotre - Culinary Arts School
15 semanas
Curso de treinamento Vocacional
On campus
Rungis
English, French
28 fevereiro 2022
Prazo de inscrição: 01 janeiro 2022
Ecole Lenôtre - Culinary Arts School

Descrição da #Educacao#

Treinamento Avançado de Panificação

O objetivo é atingir rapidamente um alto nível de qualificação em 15 semanas, inclusive com estágio. A École Lenôtre fornecerá a você os métodos básicos e técnicas essenciais de padaria para dominar suas habilidades.

Os cursos de formação de certificação em Padaria na École Lenôtre destinam-se a adultos que buscam treinar ou mudar de carreira:

  • Hobbyists e entusiastas que procuram mudar de carreira
  • Profissionais jovens
  • Profissionais que deixaram o comércio por um tempo
Para mais informações sobre Treinamento Avançado de Panificação, por favor, envie uma solicitação de informações abaixo e a escola irá contactá-lo com mais informações.

Requisitos de Admissão

Os pré-requisitos de elegibilidade para este curso:

  • Ter 18 anos ou mais
  • Ter um nível mínimo de inglês ou francês (nível B1)
  • Conhecer os princípios básicos de higiene e segurança em um ambiente alimentar
  • Ter conhecimentos básicos de raciocínio básico (cálculos e lógica)

Cadastro

O pedido de registro deve incluir todos os seguintes documentos:

  • Formulário de inscrição preenchido
  • Cópia de carteira de identidade oficial do governo
  • Currículo
  • Carta de apresentação

Does this course require proof of English proficiency?

The TOEFL® test is accepted by 10,000+ universities and higher education institutes in over 150 countries. Book your test today!

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Conteúdo do programa

Um curso de treinamento de duas partes:

O essencial: 6 semanas

Faça as receitas básicas de padaria

O objetivo deste módulo é permitir que os alunos aprendam as noções básicas de fabricação de panificação e dominem as habilidades fundamentais.

Aulas práticas:

  • Tecnologia e estudo dos diferentes tipos de farinhas
  • Aprendendo as temperaturas básicas
  • Conhecer as diversas ferramentas utilizadas na arte da panificação.
  • Fabricação de pães de acordo com várias técnicas de fermentação: poolish, fermento orgânico, levure biologique, massa de fermento selvagem, surdough líquido (realização de surdough mãe e refresco)
  • Treinamento em amassar: lento, rápido (aprimorado, intensificado)
  • Iniciação para autolisar e pontage
  • Treinamento em vários tipos de formas e temperos de acordo com o pão: baguetes, palitos de pão curtos, batards, pães redondos, coroas, pães pequenos individuais
  • Descobrir os modos de fermentação: lento, controlado, vivo.
  • Aprendendo sobre escarificação
  • Iniciação a diferentes tipos de cozimento de acordo com o tamanho do pão
  • Pães que você vai assar: pão de fazenda, baguete francesa, baguete padrão, pão de fermento, torta de centeio, pão de sanduíche, pães especiais (centeio, trigo integral), coroas ...

The Maitrise: 7 semanas

Trabalhe em receitas e técnicas de padaria elaboradas

O objetivo deste módulo é capacitar os alunos a desenvolver ainda mais seus conhecimentos de panificação e dominar as técnicas necessárias para produzir os absolutos e clássicos da Maison Lenôtre.

Aulas práticas

  • Estudo aprofundado e trabalho prático sobre o certificado l'Essentiel
  • Treinamento em receitas elaboradas adicionais
  • Aprender sobre outros moldes e temperos, como fougasses, pães moldados ...
  • Dominar novos pães, como pão méteil, pão de farelo, pão de cereais, pão de azeitona, pão de frutas secas, fougasse, pão zebra, pão decorado ...
  • Pastelaria vienense preparada: Bolo Epiphany, croissant, pain au chocolat, pão de passas, brioche

+

Estágio de trabalho: 2 semanas

Conheça o ambiente profissional e aplique as habilidades adquiridas durante o treinamento

  • O objetivo do estágio é descobrir o mundo profissional da gastronomia.
  • É uma experiência obrigatória para a conclusão do diploma.
  • O estágio visa:
    • Reforce uma experiência anterior aprendida de antemão
    • Implementar a aplicação prática dos conhecimentos adquiridos

Entrega do programa

Nossos pontos fortes

  • 13 semanas de cursos intensivos (520 horas, 40 horas por semana).
  • O treinamento teve como foco a repetição de técnicas específicas, essenciais para o domínio da arte da Panificação.
  • Tamanho da classe limitado a 12 participantes.
  • Estágio de duas semanas nas oficinas Lenôtre.
  • Uma verdadeira padaria nas nossas oficinas em Plaisir, para observar a produção diária.

Um curso de treinamento de duas partes

  • «L'Essentiel» Trabalho em receitas e técnicas básicas na padaria 6 semanas
  • «La Maîtrise» Trabalho em receitas e técnicas de padaria elaboradas 7 semanas

L'Essentiel

  • 240 horas
  • (6 semanas)
  • 5 semanas de aulas
  • 1 semana de revisão e exames

La Maîtrise

  • 280 horas
  • (7 semanas)
  • 6 semanas de aulas
  • 1 semana de revisão e exames

Estágio

  • 80 horas
  • (2 semanas)
  • Feedback do supervisor de estágio
  • Relatório de estágio para escrever

Oferecemos um planejamento flexível que permite um curso de 15 semanas ou programas independentes.

Propinas

Taxas para ambos os certificados

(13 semanas de formação + 2 a 6 semanas de estágio): 15 600 € sem IVA. (18 720 € IVA incluído)

Taxas para cada certificado

  • Certificado «L'Essentiel»: 7 200 € IVA não incluído (8 640 € IVA incluído)
  • Certificado «La Maîtrise»: 8 400 € IVA não incluído (10 080 € IVA incluído)

Grau

A certificação “Padaria” será concedida assim que você passar em cada certificado e concluir com sucesso seu estágio.

Inclui o Certificado «L'Essentiel» e o Certificado «La Maîtrise».

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Ecole Lenotre - Culinary Arts School

Ecole Lenôtre - Escola de Artes Culinárias

Ao fundar a École Lenôtre em 1971, Gaston Lenôtre atendeu às necessidades de treinamento de profissionais franceses e estrangeiros. Hoje, mais de 3.000 estagiários, homens e mulheres vindos de toda a França e mais de 100 países, vêm para aumentar...


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Informações para contato #ContateoInstituto#

Ecole Lenotre - Culinary Arts School

9 rue de Villeneuve
94150 Rungis
France

 Mostrar número de telefone
www.ecole-lenotre.com

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